La brasserie Galibot, c’est la rencontre entre Alexandre de l’ancienne brasserie Schoenecker Brau de Schoeneck, Thomas et Charly-Pierre de la brasserie Tom & Charly du pays de Bitche. La fermentation basse d’un côté, la création et les bières rustiques de l’autre.
Comme une symbolique avec cette union et nos valeurs (le temps, notre territoire et les gens qui le composent), nous avons brassé une bière de style « kellerbier » dans laquelle nous avons utilisé du pain des boulangeries « La mine de pain » et « Petit Jean » et surtout des boulangers, Jérôme et Joël Schwalbach, deux frères, tous deux meilleurs ouvriers de France, et respectivement installés à Forbach et Rohrbach-Lès-Bitche.
L’esprit de ce produit est de pouvoir créer une bière résultant du savoir-faire de plusieurs métiers et de réutiliser des pains invendus afin de les revaloriser. Afin de boucler la boucle, Jérôme et Joël utilisent également nos bières pour la confection d’un pain spécial, mais également nos drêches (restes de céréales) afin de les intégrer, soit à du pain, soit à des cookies. Jérôme a par exemple réalisé avec 8 femmes en réinsertion professionnelle la fabrication de plus de 2.000 cookies qui seront vendus pendant toute la période des fêtes sur les marchés de noël de Forbach et de Metz.
Merci à Jérôme et Joël pour leur confiance, pour nos échanges et pour le partage !
Comme expliqué précédemment, ce produit résulte du travail entre la brasserie Galibot et les frères Schwalbach tous deux meilleurs ouvriers de France boulangers.
Inspirés par le « Kvass » et par la « Kellerbier ». Notre bière de pain a été brassée avec plusieurs kilos de pain de seigle. Elle est non filtrée et non pasteurisée.
Titrant à 5%, la bière est légèrement trouble et d’une douce couleur ambrée rappelant une jolie miche de pain. Le nez est expressif sur le biscuit et le raisin sec. En bouche la bière est très légère sur de belles notes de seigle et de pain. Le final est sec avec une pointe d’amertume.
Mais c’est quoi un Kvass et c’est quoi une Kellerbier ?
Le « kvass » est une boisson fermentée et pétillante, légèrement alcoolisée, populaire en Russie, en Ukraine ou encore dans d’autres pays de l’Europe de l’Est. Datant du Moyen-Âge ou il était populaire à travers toute l’Europe, le « Kvass » est produit par la fermentation naturelle du pain de seigle, de blé ou d’orge.
Un « keller », était un trou dans la terre. On l’utilisait afin d’entreposer des vivres au frais. Ainsi, avant la venue de la réfrigération, ces « kellers » servaient également à entreposer… de la bière! En franconie allemande, ce terme représente dorénavant le biergarten qui est placé à la sortie du trou servant à entreposer la bière. Et la kellerbier alors : certaines sont bien houblonnées, d’autres sont légèrement torréfiées, certaines sont légèrement céréalières, d’autres sont passablement amères. Mais dans presque tous les cas, elles sont peu gazéifiées et sont non filtrées et non pasteurisées.
Notre « Bière de Pain » : le mélange merveilleux de ces morceaux d’histoire !
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L’étiquette a été réalisée par la talentueuse Pascale Rismondo, qui a habilement mélangé l’univers de la boulangerie et de la brasserie.
La mise en forme par Evana Rauscher notre graphiste préférée